उत्पाद विवरण
पेय तैयारी प्रणाली उन उपकरणों के संयोजन को संदर्भित करती है जो पूर्व निर्धारित प्रक्रिया मापदंडों के अनुसार विभिन्न प्रक्रिया इकाइयों के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल, सहायक सामग्री और प्रक्रिया पानी को अर्क या घोलते हैं, और फिर अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राप्त करने के लिए वॉल्यूम को मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और सेट करते हैं; मुख्य मॉड्यूल में गर्म पानी की इकाई, चीनी विघटन निस्पंदन और नसबंदी इकाई, जूस/चाय पाउडर में कमी और विघटन इकाई, सहायक सामग्री विघटन इकाई, चाय निष्कर्षण और निस्पंदन इकाई, दूध पाउडर में कमी और मिश्रण इकाई, तैयारी और वॉल्यूम सेटिंग यूनिट, सीआईपी सफाई इकाई, पाइपिंग यूनिट, विद्युत नियंत्रण और केंद्रीय नियंत्रण इकाई, एस.सी.
उदाहरण
सम्मिश्रण प्रणाली की उत्पाद गुणवत्ता मुख्य रूप से कठोर डिजाइन, सही स्वचालित नियंत्रण प्रणाली और समृद्ध इंजीनियरिंग स्थापना अनुभव द्वारा निर्धारित की जाती है।
चाय निष्कर्षण उनसे प्रभावी सामग्री निकालने के लिए गर्म पानी में चाय की पत्तियों को भिगोने के संचालन को संदर्भित करता है। निष्कर्षण संचालन का उद्देश्य पौधे के प्रभावी अवयवों को कुशलतापूर्वक निकालना है। यह न केवल चाय स्टॉक समाधान के अद्वितीय रंग, सुगंध और स्वाद को यथासंभव बनाए रखने के लिए आवश्यक है, बल्कि गैर-स्टॉक प्रभावी अवयवों के अत्यधिक विघटन को प्रभावी ढंग से रोकने के लिए भी आवश्यक है जो पेय पदार्थ की अशांति और वर्षा का कारण बनता है।
कई निष्कर्षण की विधि को अपनाया जाता है, जिसमें पहला निष्कर्षण मूल समाधान के सुगंध घटकों की रक्षा के लिए कम तापमान निष्कर्षण है और छोटे आणविक गर्मी-संवेदनशील घटकों को भंग करता है; दूसरा निष्कर्षण चाय की पत्तियों में मैक्रोमोलेक्युलर प्रभावी स्वाद घटकों को निकालने के लिए उच्च तापमान निष्कर्षण है, लेकिन एक ही समय में, गैर-पॉलीफेनोल मैक्रोमोलेक्युलर यौगिक भी भंग हो जाते हैं, जो पेय की अपशिष्टता और वर्षा का कारण हो सकता है। इस विरोधाभास को निष्कर्षण मापदंडों को नियंत्रित करके संतुलित किया जा सकता है।
निष्कर्षण के बाद, चाय के रस को उत्पाद के शेल्फ जीवन के दौरान मैलापन और वर्षा से बचने के लिए चाय के रस में अशुद्धियों, कोलाइड्स और गैर-पॉलीफेनोल मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिकों को हटाने के लिए स्पष्ट किया जाना चाहिए। स्पष्टीकरण विधियों में कम तापमान वाले अवसादन (उच्च गति अपकेंद्रित्र) और झिल्ली पृथक्करण (अल्ट्राफिल्ट्रेशन), या दो तरीकों के समन्वित उपयोग शामिल हैं।
चीनी को भंग करने की प्रणाली
चीनी फलों के रस पेय के मुख्य अवयवों में से एक है। सरल सिरप बनाने के लिए पानी में सुक्रोज को भंग करने की प्रक्रिया को शुगर डिसोलिंग ऑपरेशन कहा जाता है।
चीनी विघटित प्रणाली में आमतौर पर शामिल होते हैं: चीनी पाउडर संदेश, चीनी पाउडर भंग, सिरप नसबंदी, सिरप निस्पंदन और शीतलन, सिरप भंडारण और अन्य इकाइयों। विशेष मामलों में, सिरप को समाप्त करने की आवश्यकता है। ठेठ गर्म चीनी भंग प्रक्रिया 85 डिग्री, 10min है, और फिर उपयोग तापमान (40 डिग्री से नीचे) के लिए ठंडा मंचन किया जाता है
बादल के रस के पेय पदार्थों के लिए, फाइबर और कणों को तोड़ने के लिए उच्च दबाव वाले होमोजेनाइजेशन की आवश्यकता होती है, उन्हें समान रूप से और घनी रूप से वितरित करते हैं, पेय उत्पादों के भौतिक गुणों में सुधार करते हैं, और उनके स्वाद में सुधार करते हैं। एक Homogenizer का सार एक प्लंजर पंप है। तरल उत्पाद वाल्व सीट और वाल्व कोर के बीच संकीर्ण अंतर के माध्यम से बहुत तेज गति से बहता है। तात्कालिक दबाव ड्रॉप द्वारा गठित कतरनी प्रभाव, उच्च गति वाले जेट प्रभाव, और गुहिकायन प्रभाव के ट्रिपल प्रभावों के तहत, सामग्री को एक तरल-ठोस फैलाव बनाने के लिए अल्ट्रा-फाइनली कुचल दिया जाता है।
रस का होमोजेनाइजेशन दबाव 25-40 MPA हो सकता है, और इसका मिलान एक घरेलू प्रथम श्रेणी के ब्रांड Homogenizer के साथ किया जा सकता है। डीगासिंग का उद्देश्य ऑक्सीकरण से बचना है, लेकिन यह वाष्पशील सुगंध पदार्थों को भी हटा सकता है। समाधान एक सुगंध वसूली डिवाइस को जोड़ने के लिए है। इसलिए, होमोजेनाइजेशन और डिगासिंग के दो संचालन को उचित हीटिंग के बाद किया जाना चाहिए, और अक्सर यूएचटी के साथ श्रृंखला में उपयोग किया जाता है, अर्थात, यूएचटी प्रीहीटिंग सेक्शन के बाद जोड़ा जाता है।
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